鱼香茄子煲怎么做

鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。下面就为大家介绍几种鱼香茄子煲的做法。

鱼香茄子煲做法三：

1、将茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。

2、碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。

3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。

4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。

5、加入郫县豆瓣酱炒匀，再放入茄子。

6、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁，再撒点葱花点缀，即可出锅。