鱼皮的营养价值及营养成分

食材简介

鱼类皮肤富含蛋白质，并富含各种微量元素，其中蛋白质以胶原、粘多糖为主，对女性具有良好的皮肤护理效果，近年来，医药学研究表明，“鱼皮”中所含的白色细胞素-亮氨酸具有抗肿瘤活性。

选购技巧

鱼皮的好坏，主要是根据鱼皮的清洁程度，颜色，以及鱼皮的厚薄来判断。

1、鱼皮内表面：一般指一面无沙子，没有残渣，没有血迹，没有污垢，没有空洞，鱼皮透明，皮厚，色白色，无盐之分。若颜色呈灰色，且有咸味，是因为在浸泡过程中不容易膨胀，所以是次等产品。若颜色呈红色，那就是已经腐败腐败的表皮，叫做油脂，不可食用。

2、鱼皮表面：泛指带有沙粒的一面，颜色为灰黄、青黑色或纯黑色，富于光泽，表层砂粒容易去除，此种鱼皮品质最佳。若鱼皮表面有斑点，砂子不易除去，品质不佳。