木耳不泡发直接煮可以吗
木耳不泡发直接煮可以吗
木耳不泡直接煮有两个缺点:一个是不容易消化吸收,二是口感不好。
1、木耳可以直接食用,用烧开的水里焯的过程,实际上也是杀菌消毒的过程,也可以用淘米水泡发木耳。
2、木耳浸泡要用冷水,这样才能充分泡开。浸泡透了的木耳吃法很多,做凉拌菜时,要在烧开的水里焯一下,捞起后用冷水冲洗、沥干再凉拌。
3、黑木耳质嫩味美,一般以干品泡发后,炒食,做汤或凉拌,也可泡发后直接食用。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。干品因失水而收缩成脆硬的革结构,浸泡后又恢复原状。
开水和冷水泡木耳的区别
凉水泡木耳时间较长,是较为常见的做法,木耳用开水泡的时间更短,但木耳经高温度的水泡发后,其中含有的活性营养成分会有部分流失,建议不要用热水泡发木耳,以免失去食用木耳该有的营养价值。
标签: